新式推廣中國茶文化 撕去「老套」標籤

說起品茶，總會想起一組茶具放在桌子中央，慢條斯理地把茶葉放入、浸泡，往往被貼上「老套」的標籤。最近年輕人則興起新式茶店，以品酒形式學品茶，教導茶與食物的配搭，又以中國茶搭上西式甜品，亦會定期舉辦茶藝班，於店裏教授茶知識，傳揚茶文化。

6 大茶各有特色 配搭食物大不同

為了積極推廣茶文化，瑜茶舍會定期舉辦品茶會和茶藝班。店員林子瑤指，品茶會形式與品酒會相似，會教導如何分辨 6 大茶類及如何與茶搭配食物。

林子瑤指，6 大茶類的味道與特色都不同，故搭配的小食亦會因應改變，例如普洱等黑茶可去油，故可配上油分較高的芝士，亦不覺肥膩；綠茶的蔬果味比較明顯，秋葵是最佳的配搭；而烏龍茶的炭焙味較濃，配上煙肉就更能喝出味道，反以白茶如白牡丹較為清香，配藍莓乾為佳。

林子瑤續稱，過量喝茶會容易傷胃，甚至引起茶醉（即喝過量或過濃的茶以致出現不適），故此亦會提供西式甜食，如紅蘿蔔提子蛋糕、拖肥合桃蘋果蛋糕、豆腐柚子蛋糕等。

除了品茶會，瑜茶舍亦曾與浸會大學音樂系中國音樂小組合辦名為《普洱與中樂》的活動，因應每首曲的節奏和內容，配搭不同的茶，揉合味道與聽覺。

不怕茶涼 冷泡茶少苦澀更清香

另一茶舍 —— 茶作的創辦人葉俊賢認為，品茶就是給人停下來的機會，過程也可以能令人靜心，故推廣茶文化等同推廣健康。他指，台灣近年推出冷泡茶，適合胃弱的人士。

冷泡茶法即指用室溫水泡茶。葉俊賢表示，冷泡茶要先用溫水浸泡茶葉，再放在室溫約 15 分鐘，然後放入雪櫃 10 至 12 小時，飲用前把茶葉取出。他解釋，冷泡茶的咖啡因含量較低，可減少對睡眠的影響。

林子瑤補充，冷水泡茶亦會較熱茶少了一番苦澀味，以溫水浸泡有多一層清香，加上冷泡茶較方便，能早一天預備，適合現代人生活。

新式不忘傳統 設茶道入門

新式茶店亦會為客人提供一套「入門版」茶具，淺嘗茶道。「入門版」主要把倒茶的蓋碗換成較易操作的茶壺，避免灼傷手。泡茶的方式則與傳統茶道一樣，放好茶葉於茶壺，先「醒茶」，用沸水快速沖洗茶葉，再把水倒掉，能夠透過與空氣和水的接觸將沉睡的茶葉喚醒，釋放茶的香味。之後注水悶茶，然後把茶倒入公道杯，再將公道杯內的茶湯倒進茶杯以供飲用。透過公道杯分茶給客人，能避免茶葉泡太老，又能確保客人們喝的茶濃度均一。

香港茶道總會創辦人葉惠民教授稱，很高興有新式茶店出現，並認為新式茶店方便，而且能吸引初接觸茶的人。然而，他認為傳統茶文化珍貴而歷史深遠，新式茶店不能夠取代舊者；提醒切勿因應市場需要，放棄傳統茶文化，更加不應該由商業主導文化。