騎着「鳳凰」的坪洲「咖啡佬」 手沖一杯生活態度

從中環出發，約三十分鐘船程，紅色甲板緩緩放下，踏上坪洲土地。沿着海旁一直走，拐入小巷，鮮黃的木製大門外停泊了一輛單車。早上十點，小店還未亮燈，昏暗之中卻有具身影，伴隨著一陣陣咖啡香氣。阿逸（化名）在咖啡行業打滾十年，曾是普通咖啡學徒，更曾成為知名咖啡品牌的首席咖啡師，亦曾創業當咖啡店店主。現在，他卻以「咖啡佬」自稱，在坪洲小島上「騎住『鳳凰』沖咖啡。」為何取「咖啡佬」一名呢？阿逸笑言，此名符合現年30 歲的自己，而且符合自己「沖咖啡」的年資，加上自己「麻甩（意即：粗聲粗氣）」的個性，用「佬」來形容自己是再貼切不過。

無心插柳踏足咖啡界 一路走來全靠滿足感

十年前，阿逸對未來去向感到迷茫，他在尋找工作時，偶然看到咖啡店的招聘廣告，阿逸應聘機緣巧合地成為一名咖啡學徒，亦正式踏足咖啡行業，開展他的「咖啡之旅」。阿逸從最初無意間接觸咖啡，直到在學習沖咖啡的過程中，他漸漸對沖咖啡的萌生興趣。

阿逸發現「咖啡世界」是無邊無際，對咖啡學的所學所知，實在過於渺小。在沖成一杯咖啡之前，由種植一棵咖啡樹、揀選咖啡豆種類、烘焙咖啡豆、直到沖製一杯香濃且有層次的咖啡，咖啡師都需具備沖調經驗及知識。自此，阿逸內心對咖啡的喜愛漸漸萌芽，亦推動他專注於咖啡世界。

阿逸曾先後任職連鎖式及小本經營式的咖啡店，包括當時還未蜚聲國際的西式咖啡店，後來他更成為其中國業務營運總監。阿逸曾工作過的西式咖啡店，早期以「生活美學」作品牌賣點，他曾視其為最好咖啡品牌，但隨著品牌「爆紅」後，其公司將品牌旗艦化以開拓更多業務，阿逸認為當初「最純粹」的品牌已變質，亦不再復見。即使當時阿逸在公司内身居高位，但直到後來發現雙方的經營理念及政治立場背道而馳，於是他毅然離開該公司。「『打工』是指，在別人所制定的框架下工作，每家公司、以及人的風格都不一樣，我喜歡做屬於『我』的東西出來。」阿逸認為，開店當老闆更適合他。

縱使開店看似比「打工」更自由，可自行決定所有事情，但事實上，「開店」受到的限制遠比別人想像中更多。面對店鋪租金、經營環境等各種不穩定的因素，阿逸更需考慮周全。他坦言，即使開店也需要考慮店舖的市場定位，「其實開店沒有想像中那麼自由。」阿逸抿了一口咖啡，淡然地說。

單車與咖啡碰撞 靈感源自「偶像」

受到新冠肺炎疫情影響、以及店舖租約期滿，阿逸親手打理的咖啡店被迫結業。雖然阿逸失去了咖啡店，但萬萬沒有想到店舖的結束，反而造就了一個機會，讓他的咖啡生涯踏入新階段。

咖啡店結業後，阿逸選擇在自己居住的坪洲島上騎着單車，於坪洲各處停泊「擺檔」即場手沖咖啡，而「騎住鳳凰沖咖啡」亦隨之誕生。「鳳凰」意指他騎着拍檔「鳳凰單車」，其名字源於昔日香港人們用作運送石油氣的鳳凰牌單車，亦有取有鳳凰不死鳥的含義，阿逸希望藉此鼓勵自己和其他香港人要本着「打不死」精神，做任何事都秉持堅持不懈精神。

「騎住鳳凰沖咖啡」並非是阿逸的忽發奇想，他是仿效在2019年反修例運動期間，推着單車在灣仔街頭免費為途人沖調咖啡的西川先生。阿逸憶述，「我今年（2020年）失業的時候，曾經想過在這裡（坪洲）做些什麼，但我沒有什麼念頭，但在翻看手機時發現西川先生的單車照片，於是我想：不如我也試試（這樣）看。」

阿逸口中的「西川先生」是日本單車旅人西川昌德。西川昌德一直留意香港反修例運動，並對香港所發生的事情感痛心，故此他帶上改裝成流動咖啡室的單車，特意赴港為港人遞上一杯手沖咖啡。社運期間，西川先生在灣仔街頭「擺攤」，高度及腰的改裝單車上放滿了沖咖啡的工具，車身上插上一支香港區旗，並在車頭豎起一塊「FREE COFFEE FOR PEACE」的木牌，車上另一塊紙牌則寫上「知道香港的近況感到非常心痛，我從日本帶來咖啡送給香港人，希望暖和大家的心⋯⋯」

雖然阿逸未曾嚐過西川先生的沖調咖啡，卻深深感受到西川先生的用心，佩服西川先生將心意付諸行動，令阿逸深受感動。因此，他仿效西川先生的做法，騎着單車到坪洲各個角落，為島民遞上一杯手沖咖啡。阿逸亦主動聯絡西川先生，告訴西川先生正參考其行動以表尊重，西川先生對阿逸說：「繼續做下去。」

西川先生從去年年底開始，再次騎上單車、到訪日本四國島上的不同寺廟，為廟中住持沖調咖啡。阿逸坦言，「（做自己喜歡做的事）講就個個都想，但實際做到嘅，又有幾多個？」許多人對物質、生活有無數追求，但礙於工作忙碌，令人生受到過多的束縛，所以他很欣賞西川先生跳出世俗框架，自由自在地做自己想做的事。

受疫情所困，西川先生未能再次來港，但他把預先烘焙的咖啡豆送到香港，並由一群「有心人」代替西川先生與香港人分享咖啡，將心意傳達給港人。西川先生希望這次「代沖行動」能為港人再次增添溫暖，在疫境下送上祝福。

坪洲獨有生活節奏 體現無拘無束沖咖啡

以前，阿逸居住於深水埗、石硤尾一帶，因探望同事才第一次踏足坪洲，相比人聲鼎沸的市區，坪洲給他的感覺是──「寂靜」。當初他選擇搬到坪洲居住，是因爲有渡輪開往以前上班的地方，而眨眼間，他在坪洲已經住了近4年。

最初，阿逸騎着單車沿坪洲海岸為島民沖咖啡，也會到不同店舖外擺檔賣咖啡。他最深刻的經歷是，第一次騎着單車由坪洲踏到港島大坑，當時的感受仍記憶猶新，「（我發現）原來有很多事情都可以如此自由，原來做法亦可以截然不同，原來可以這樣做咖啡。」以往打工也好，開店也好，都是客人找上門來。阿逸說，別人在舉辦戶外活動時，一向會租用車輛往場地進行佈置，但對阿逸而言，他只需收拾「架撐」（沖咖啡的工具），然後騎上「鳳凰」單車往活動目的地，無時無刻、隨時隨地沖上咖啡，「感覺很『自己』，沒有甚麼人會像我這樣做。」阿逸笑言。

「我不想被某些東西限制。」相比往日開店當老闆，現在的阿逸卻有着前所未有的自由，每日的工作時間或地點，都由自己決定，不受別人阻撓、亦不受空間限制。現在我每次擺檔，都決定開至下午五、六時左右，惟有時因自己感到疲憊而提早「收舖」，「以前是『我』在店舖裏，現在『我』就是那間店舖。」

阿逸為檔攤設立「騎住鳳凰沖咖啡」的社交網站專頁，於專頁上定時更新擺攤資訊，若他臨時更改擺檔沖咖啡的時間和地點，亦會在專頁上提醒客人，「客人們大多都理解的，但一定存在不接受的人，不過我不在意，不來就不來吧。」阿逸記起，在農曆新年期間擺檔，客人人數較預期中多，有客人等侯得不耐煩、又要阿逸三催四請，忙碌的阿逸眼見該客人不禮貌態度，於是阿逸忍不住喝罵該客人，令客人知難以而退。記者問道，阿逸會否擔心因此而「趕客」，他坦言「客人來到這裏都會跟隨我的規矩，（客人與我）最重要是互相尊重和體諒。」當日結束訪問的時間較預定時間晚，阿逸隨即在專頁發帖文更新擺攤時間：「今天延遲至一時開門。」

無刻意計劃未來 沖咖啡代表一種態度

「外面是競爭，這裡是享受人生。」阿逸形容，自己身處坪洲猶如「避世」。談及未來打算，阿逸想過重新開店，也想過發展自家品牌。雖然他滿腦子創業念頭，但他敢肯定一件事，就是他暫時不會重返市區，「以前無論是到咖啡店上班，還是開店（營業），腦海只有『生意』二字。但在坪洲生活，生意固然重要，但這裏有足夠空間讓我思考自己想做的事。」

與咖啡結緣十年有多，因為咖啡，阿逸從愉景灣、走到上環、最後來到坪洲。「嗚嗚⋯⋯」，熱水沸騰起來，而散發的霧氣則纏繞著正全神貫注在工作台沖咖啡的阿逸。

對他來說，咖啡不單是一種飲品，更是他的生活及人生態度。他常提到，他的手沖咖啡較酸，可能有人不喜歡那酸味。阿逸認為，一杯咖啡的好與壞，在於喝者心態，「在外面（生活）又忙又急，『吃龍肉也無味』；反而（留待）這裡比較放鬆，喝甚麼都會好喝一點。」對此，他無法定論何為一杯「好咖啡」，不管喝者在咖啡加糖還是加奶，只要他們覺得好喝，那就是一杯好咖啡。對阿逸而言，現在自己每天沖調的咖啡就是「最好的咖啡」。