城市浪費遇剋星 剩食回收成風氣

打開網上討論區，不時看見「一人一樣屋企過期食物」的帖文，當中不乏「82年百事」、「過期 10年罐頭」等生活笑話分享。據統計，香港每天浪費的廚餘高達3,600噸，重量相等於300架雙層巴士，其中部分被丟棄的食物可供食用。面對龐大的食物棄置量，有機構組成社區義工團隊，收集蔬果麵包後再轉送給基層。更有初創企業將剩食投入其他市場，推動可持續發展。

區內建街市網絡 贈送蔬果予基層

正值炎熱的五月，未及正午，熾熱的陽光就灑落在人頭湧湧的街市，一群身穿橙色衣服的人在市內穿梭，從檔販手上收集各種蔬菜，把藍色的膠箱擠滿──他們就是食物回收機構「食德好」的團隊。

「我們今日第一次嘗試早上10時收瓜菜。」「食德好」項目主任黃煒霖坦言，以往他們每星期有四天到區內街市收集「被放棄」的蔬果，但受疫情影響，現已改為每逢星期一、三、五收集菜果。「食德好」位於大埔中心的團隊與區內3個街市檔販合作 ，黃指出，「檔販按經驗揀走『冇咁靚』的瓜菜，但其實它們也可以吃，所以我們會呼籲檔販留下，待我們來收集。」而收集後的蔬菜將送到中心進行分類及包裝，並於當天下午5時送往附近院舍，及以會員制方式送出食物，派發予殘疾人士、領取綜援人士、領取高額長者生活津貼的長者、或由社工轉介的公衆人士。以往會員可於每日下午在中心排隊領取蔬菜及乾貨，但因疫情的緣故，改爲由中心員工每月上門派發，至今區内逾300户居民因此而受惠。另外，上門服務只會派發乾貨及防疫用品，至於蔬果則由中心員工直接送往院舍。

欠雪櫃存放有制肘 地域問題難擴展

現時「食德好」向街市檔販收集新鮮蔬果，至於乾貨方面，黃煒霖表示有公司或善心人士不定時贈送乾貨，如米、麵、汽水及罐頭等，一般直接送往中心，省卻中心的運送安排。他指出，有部分乾貨送達後已經「過期（最佳食用日期）」，但其實食物尚未變壞，因此中心人員會進行篩選後再把食物送出。黃續指，以往有不少熱心人士希望捐贈各類食物，「以前有人聯絡我們，希望將雪糕、雪條送予會員。奈何中心沒有雪櫃，未能存放急凍食物。」他補充，以往獲贈大量凍肉，甚至有燒臘店希望與中心合作，惟受食物存放限制作罷，遲遲未能擴大回收食物的種類。

作為全港首間食物回收機構，「食德好」目前於大埔、石籬及元朗三個地區提供食物回收服務。黃煒霖指，這三個地區的街市分佈較集中，且路面寛闊，方便他們在市內穿梭收集蔬菜。「市區街市的行人路較窄，我們推手推車收菜容易阻礙行人，不及新界地區方便。」他提到，除「食德好」外，亦有其它機構於不同地區回收食物，因此暫時未有計劃擴展食物回收服務的範圍。

去中心化收集麵包 為義工建設完整路線

有別於「食德好」的中心化回收模式，由浸會大學人文及創作系助理教授譚迪詩博士所創立的網上平台「Breadline」，則採用了「去中心化」的模式回收賣剩的麵包。「現在的飲食回收系統，應該邁向一個擁有很多中心點的營運模式，『Breadline』就是想要Decentralized（去中心化） 整個救食過程。」她說，救食行動需面對時間挑戰，如將遍佈在城市不同的角落的麵包舖的「剩包」，在晚上七點半到十點半的收舖時段間全數回收。她表示，若分派義工在三個小時內走完既定路線，然後再將食物送回回收中心儲藏，實在太浪費時間。

為了解釋「Breadline」的操作，譚博士打開了辦公室的電腦，展示了他們的網頁。「這是我們的麵包舖合作網絡的Google Map。你可得知位於堅尼地城的一間麵包店在八點半閉門，而另一間位於康城的麵包店也於八點半關閉。這個地點距離，即使有私家車都不可能在兩個地方同時出現，進行回收。」她續表示，你可在「Breadline」地圖上自選路線，沿線回收賣剩的麵包。除此之外，網站更可於麵包店閉門前一小時，以不同顏色顯示各麵包店內剩下的可回收麵包數量；若當天如果麵包被客人賣光，地圖上的顏色標示就會消失。

「8點半收完康城（麵包店的剩包），9點順道去剛收舖的坑口麵包舖，最後所有麵包將送到位於天后和將軍澳的運輸車，直接送到合作的社區夥伴手上，派給有需要的人。」譚迪詩指這種運輸方法靈活性較高，對時間和地點的限制較少，尤其可減少義工舟車勞頓數小時、卻只收得寥寥幾個麵包的機率。她還希望進一步完善「去中心化」的運輸方式，「雪櫃好緊要，每個社區多個雪櫃儲藏、或者每個屋邨商場提供一個小小空間作回收點，就會使回收工作的靈活度提高很多。」

過期麵包釀手工啤 預期量產逾5000升啤酒

「剩食」除了贈送用途，其實也可以投入不同行業再利用。「bREER」就透過回收餅店賣剩的麵包釀製手工啤酒，並成功打響名堂，為香港食物回收出了一分力。「bREER」由香港科技大學4名學生創立，負責人Anushka Purohit笑言，他們的創立契機來得非常突然。她指：「有一次我們4人完成考試，在科大校園打算慶祝，但時間太夜，只能到麵包店買麵包吃。當時，我們看到店員將一大堆過期麵包丢棄，再過幾天喝酒慶祝時就想到，可以用麵包製作啤酒。」他們留意到麵包中的大麥（barley）和麥芽（malt）可以用作發酵製成啤酒。那時，他們以剩食麵包釀酒的理念參加ENACTUS創業比賽，成功贏得第一名，他們便將全數獎金投入「bREER」以製作麵包啤酒。Anushka Purohit指，他們初時在網上購買發酵用品及釀酒物資，並於自己的廚房嘗試釀製啤酒，然後調配至適合的味道、又記錄下配方，最後供釀酒廠量產。在收集麵包方面，「bREER」團隊於科大招募「bREER Runner」，理念與「Breadline」的義工團相似，「bREER Runner」需在各區收集麵包後，送到位於科大的倉庫進行品質篩選，然後運到釀酒廠使用。

Anushka Purohit提到，團隊對用作釀酒的麵包有所要求，麵包不能沾有醬汁，她舉例：「使用菠蘿包就要去除上面的脆皮，只使用麵包部分。」而釀製一支啤酒需用到350克的麵包，而團隊正逐漸增加釀製數量，預計下個月可生產5000升啤酒，同時讓原本遭丟棄的5000公斤過期麵包「重獲新生」。

香港食物回收文化未普及 難以說服大眾

在數次交談間，各回收食物團隊皆認為，香港的食物回收文化尚未普及。譚迪詩坦言，「Breadline」義工反映，回收計劃在社交媒體和社會間的認知度不高，但譚卻認為，研究項目已經得到很多曝光率和使用率。相比初期她在進行食物研究時，現在香港人對剩食文化的了解已有所提高，但對比其它發展城市，香港的剩食回收制度依然落後。「大部分英國超市都進行剩食捐贈計劃，但並非政府立法進行，而是商家之間的共同商議而進行。可是，大部分香港回收機構需自行到處說服捐贈者。」

「bREER」亦遇到同樣問題，Anushka Purohit在最初說服餅店合作時遇到不少奇異目光，人們對麵包釀酒一事有不少質疑。「始終（麵包釀酒）在香港是一種新事物，較難說服別人，他們亦會問『work唔work㗎？』」Anushka Purohit舉例，在英國流行喝麵包啤酒，但香港在這方面卻較落後，因此人們看到啤酒製成品，才會相信麵包釀酒技術已相當成熟。

有關人士還認爲，若想在香港推廣剩食文化，其中一個方法是進行大眾教育，因爲當市民擁有相關概念的話，就會減少懷疑和詬病。黃煒霖表示，「食德好」進行一系列宣傳教育工作，機構在葵涌設立教育廚房，使用各中心收集到的食物並舉辦不同的工作坊，如製作酵素、利用廢油製作手工皂、以廚餘拓染及紮染等等活動，以提高公眾的回收意識。

現時「bREER」的啤酒於灣仔一間雜貨店發售，「bREER」團隊正與大型連鎖餐廳Pizza Hut及KFC商討合作，期望利用薄餅餅底釀酒，並在各分店提供合作製成品。Anushka Purohit興奮道，與大公司合作能提升「bREER」的知名度，亦可以向大眾證明麵包釀酒的可行性，讓剩食投入市場，創造新商機。她亦提到，最近收到環保署對釀酒產生工業廢料的調查報告，她認為其調查證明，政府正留意這一行的運作。長遠而言，將剩食重新投入其他行業可推動本港可持續發展。

扶貧非剩食回收終點 考慮城市可持續發展

香港作為一個依賴進口食物、較少本土製造食品的城市，本港食物系統的末端，容易造成大量食物浪費。譚迪詩指，糧食系統非常脆弱，一旦在其中一環出現問題便很容易反映出來。她舉例指，「月餅回收」為扶貧之舉但並非食物回收的終點，「每年，各團體都會回收到幾萬個月餅，誰替你消滅這些剩食？它們不適合長者和貧窮人士的身體食用，那你可以捐贈給誰呢？」

她指，大部分回收機構都把食物捐贈給社會上有需要的人士，但食物回收的最終目標不應止於此，更需考慮城市的可持續發展，尢其城市該如何穩固一個脆弱的食物系統。

「扶貧，不是幫你處理這些剩食的答案，我們要繼續思考。」